Räucheranlagen
STO Anlage - Räuchern ohne Holzspähne
- Die STO-Anlage ist die modernste primärräucherfreie Räuchertechnologie und kann zunächst mit Primärrauch betrieben werden (Kosten-/ Übergangsvorteil) und später rauchfrei – bis Juli 2029 ist der Betrieb mit Primärrauch vorgesehen, danach zukunftssicher rauchfrei. Funktionsprinzip / Prozessführung
- Rauchgabe in den ersten Minuten der Garzeit -> Räuchern & Garen gleichzeitig; der separate Räucherschritt entfällt. Trocknung und Garzeit bleiben unverändert, die Produktspezifika bleiben erhalten.
- Prozesszeit für die Rauchphase 1-10 Minuten, typisch 2-5 Minuten.
Einsatz von PureMeatStream
Für die Oberflächenbehandlung auf der STO-Anlage werden PureMeatStream Produkte appliziert (rauchfrei, ohne Primary Smoke Flavourings) – je nach Produkt per Atomizing/Sprühen oder Drenching/Tauchen. Ziel ist eine gleichmäßige Farbe und klassisches Rauchprofil bei hoher Prozesseffizienz.
Vorteile & Kennzahlen (Auszug)
- Emissionsreduzierung – keine Rauchentwicklung; keine Geruchsbelästigung.
- Produktivitätsplus durch kürzere Räucherzeiten; einheitliche, gleichmäßige Produktqualität (Farbe & Geschmack).
- Höhere Ausbeute dank 3-8% weniger Gewichtsverlusten.
- Geringere Energie- und Produktionskosten, weniger Umwelt-Bürokratie.
- ROI: Amortisation typischerweise nach 3-9 Monaten
Integration und Test
- Flexible Nachrüstung an bestehende Rauchkammern möglich; Installation in der Regel 1-1,5 Tage (1-2 Kammern).
- 3o-Tage-Testphase für Interessenten.
Kurzfassung
Die STO-Anlage kombiniert Räuchern + Garen in einem Schritt, senkt Zeit-/Energieaufwand, liefert gleichmäßige Qualität und ist zukunftssicher in Kombination mit PureMeatStream für die Oberflächenapplikation.
